花生(shēng)油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一(yī)種比較容易消化的食用油。花生(shēng)油含不飽和脂肪酸80%以上(shàng)（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還(hái)含有軟脂酸，硬脂酸和花生(shēng)酸等飽和脂肪酸19.9%。
濃香花生(shēng)油壓榨設備生(shēng)産線工(gōng)藝先進，出油率高(gāo)，适合大中型油廠選用。
從(cóng)上(shàng)述含量來看(kàn)，花生(shēng)油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國(guó)外資料介紹，使用花生(shēng)油，可使人體内膽固醇分解為(wèi)膽汁酸并排出體外，從(cóng)而降低(dī)血漿中膽固醇的含量。另外上(shàng)，花生(shēng)油中還(hái)含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生(shēng)素E、膽堿等對人體有益的物(wù)質。經常食用花生(shēng)油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生(shēng)油中的膽堿，還(hái)可改善人腦(nǎo)的記憶力，延緩腦(nǎo)功能(néng)衰退。
花生(shēng)仁的壓榨法取油，有利于保持花生(shēng)油的固有風味和芳香。而壓榨法又(yòu)可分為(wèi)普通(tōng)花生(shēng)油制取工(gōng)藝和濃香花生(shēng)油制取工(gōng)藝。壓榨後的花生(shēng)餅，還(hái)可以進一(yī)步以溶劑浸出法，取出剩餘的大部分油脂。
（一(yī)）花生(shēng)仁的預榨——浸出法取油工(gōng)藝
1、工(gōng)藝流程：花生(shēng)仁的預榨——浸出法制油，工(gōng)藝流程如下(xià)：
2、操作要點：經雙對輥破碎機(jī)破碎，每粒花生(shēng)仁成為(wèi)粒仁料6——8瓣，粉末度小(xiǎo)于8%（20目/平方英寸篩檢驗）。碎粒軋成胚厚0.5毫米左右，生(shēng)胚經蒸 炒鍋處理後成為(wèi)熟胚，進入榨油機(jī)時的水(shuǐ)分為(wèi)1%——2%，溫度為(wèi)130度上(shàng)下(xià)。如果壓榨時餅不承力，并榨不成硬餅，可在熟胚中摻入少量花生(shēng)殼，以成餅。
壓榨後的花生(shēng)餅，可以進一(yī)步進行溶劑浸出，每100千克幹餅可浸出5——6千克的花生(shēng)油。
（二）濃香花生(shēng)油的制取工(gōng)藝
1、工(gōng)藝流程：制取濃香花生(shēng)油的工(gōng)藝流程如下(xià)：
2、操作要點：用一(yī)次壓榨法生(shēng)産濃香花生(shēng)油，要求用優質的新收獲花生(shēng)果剝仁，除去雜(zá)質要幹淨徹底，濃香花生(shēng)油通(tōng)常不進行精煉加工(gōng)，而是經除去固體雜(zá)質後直接作為(wèi)食用油。如果獲得的濃香花生(shēng)油品質差，則應進行精煉，但此時成品油的香味将大為(wèi)降低(dī)。
